甘味処鎌倉は、株式会社K&S(新潟県新潟市)が展開する、わらび餅専門店のフランチャイズです。1991年に新潟でスタートし、2020年には満を持してブランドイメージの由来である鎌倉に初出店しました。看板商品の「鎌倉わらびもち」は、希少な国産本蕨粉にオリジナルの配合を加え、もっちりとした食感となめらかな口溶けを両立させたのが特徴で、片手で楽しめる「わらびもちドリンク」もSNSを中心に話題を集めています。2025年12月時点で、国内52店舗・海外25店舗を展開し、香港やシンガポール、韓国、中国、アメリカなど世界各国にも広がっています。
売上・利益・年収モデル
甘味処鎌倉の月収モデル例
わらび餅専門店の売上は、立地の集客力、客単価、テイクアウト・イートインの比率、季節メニューの投入で変動します。甘味処鎌倉は大型の調理設備を必要としないシンプルなオペレーションのため、原価や人件費を抑えやすい業態です。
| 月商モデル | 要問い合わせ(公式に具体的な月商モデルの公開は確認できず) |
|---|---|
| 粗利益 | 原価率25%以内を目指せるとされる(セントラルキッチンからの一括仕入れによる) |
| 営業利益 | 要問い合わせ(人件費20%以内を目指せるとされる) |
| 年換算の利益目安 | 要問い合わせ(店舗規模・立地により変動) |
| 主な経費 | 原材料費(本部からの仕入れ)、人件費、家賃、ロイヤリティ(売上の6%)、広告宣伝費 |
甘味処鎌倉は、セントラルキッチンからの仕入れと簡単なオペレーションにより、原価率25%以内・人件費20%以内を目指せるとされています。夏はかき氷、冬はホットドリンクなど季節メニューを投入し、通年での集客を図っていますが、具体的な月商・営業利益は要問い合わせです。
加盟金･開業初期費用
原価率25%以内・人件費20%以内を目指せるモデル｜季節メニューで通年集客
甘味処鎌倉は、セントラルキッチンからの仕入れと簡単なオペレーションにより、原価率25%以内・人件費20%以内を目指せるとされています。夏はかき氷、冬はホットドリンクなど季節メニューを投入し、通年での集客を図っていますが、具体的な月商・営業利益は要問い合わせです。
| 加盟金 | 180万円〜270万円程度(媒体により表記に差があり、要公式確認) |
|---|---|
| 研修費 | 40万円程度とする情報がある |
| 内外装・設備等 | 大型の調理設備が不要なため、他の飲食FCに比べ抑えやすいとされる |
| 開業資金の目安(総額) | 590万円程度という試算がある(内訳・税区分は要公式確認) |
| 複数店舗展開時の優遇 | 2店舗目以降は加盟金が1/3程度に減額されるとする情報がある |
甘味処鎌倉の加盟金は情報源により180万円〜270万円程度と幅があり、開業資金総額は590万円ほどという試算もあります。大型の調理設備が不要なため、他の飲食フランチャイズに比べて開業資金を抑えやすいのが特徴です。2店舗目以降は加盟金が優遇される制度もあるとされていますが、詳細は説明会での確認をおすすめします。
ロイヤリティ･ランニングコスト等
甘味処鎌倉の月額コスト
甘味処鎌倉のロイヤリティは売上の6%です。仕入れはすべて本部のセントラルキッチンからとなるため、原材料費とロイヤリティが月々のコストの中心になります。
| ロイヤリティ | 売上の6% |
|---|---|
| 目標コスト構造 | 原価率25%以内・人件費20%以内を目指せるとされる |
| 原材料の仕入れ | セントラルキッチンから一括供給(職人技術・特別設備は不要) |
| システム利用料・広告分担金 | 公表情報では確認できず(要問い合わせ) |
| その他 | 家賃、水道光熱費など(運営実費) |
甘味処鎌倉のロイヤリティは売上の6%です。わらび餅や黒蜜、きなこなどの原材料はすべて本部のセントラルキッチンで製造され店舗に供給されるため、店舗での仕込みは不要ですが、その分の仕入れ費が毎月のコストとしてかかります。
甘味処鎌倉フランチャイズ加盟オーナーの評判・口コミ
加盟の経緯やきっかけ
加盟の経緯やきっかけ
FCオーナーAさんは、別の仕事をしながら10年ほど前から鹿島神宮に定期的に参拝しており、周辺商店街の人出の減少を寂しく感じていました。あるとき別店舗で「鎌倉わらび餅」を食べて感銘を受け、ちょうど独立を考えていた時期だったこともあり、暖簾分け制度と地元の補助金制度を知って開業を決意したといいます。
加盟した結果どうなった？
土地勘のない地域での開業に不安もありましたが、本部から「地元以外で開業して運営しているオーナーも多い」と聞き、前向きに踏み出せました。観光地という立地もあり、地元のお客様と観光客がほぼ半々で来店し、地元の方にはリピーターも多いそうです。
FCオーナーBさんの場合
加盟の経緯やきっかけ
FCオーナーBさんは、異業種の既存事業を営むなかで「観光地」に着目したノウハウを持っており、空き物件に手当たり次第出店するのではなく、エリアマーケティングに基づいて出店エリア・物件を厳選する方針で甘味処鎌倉への加盟を決めました。
加盟した結果どうなった？
出店エリアを絞り込んだ結果、着実に店舗数を増やすことができ、既存事業との相乗効果も生まれているといいます。今後は、わらび餅と自身の既存事業を組み合わせた新しい店舗展開も構想しているそうです。
※公式サイトやその他の情報を編集部がまとめた内容を含みます。
加盟オーナーの声からは、観光地や地域に根ざした立地を厳選する本部の方針への評価と、既存の人脈やノウハウを生かして多店舗展開に成功した例がうかがえます。ただしこれらは個別の事例で、成果は立地選定や運営により異なります。
研修・サポート体制
甘味処鎌倉フランチャイズの研修･サポート体制
甘味処鎌倉では、商品の作り方や提供方法、接客マナー、販売促進のノウハウまで基本的なことから学べる研修を用意しており、飲食店や食品を扱った経験がない方でも挑戦しやすい体制です。開業前には、競合の出店状況や観光ルートなどを踏まえたエリアマーケティングを実施し、集客に有利な開業エリアと物件情報をリサーチ・提案しています。SNSを使った宣伝・集客方法の指導もあり、店舗ごとにInstagramやFacebookのアカウントを運用して話題性のある店づくりを後押ししています。開業後も、新商品の開発やメニュー改善において本部のサポートが受けられ、地域の需要やトレンドに合わせた商品展開で競争力を保てるよう支援が続きます。
飲食・デリバリー事業の将来性やリスク
市場規模・市場の成長性
わらび餅は日本で古くから親しまれてきた和菓子ですが、専門店として展開するブランドはまだ多くなく、競合が比較的少ない分野です。近年は「わらびもちドリンク」のようなSNS映えする新感覚の商品が若い世代にも支持を広げ、タピオカに代わる新しい飲み物として注目されたこともありました。甘味処鎌倉は海外25店舗を展開するなど、日本文化への関心の高まりを背景にインバウンド需要も取り込んでいます。一方で、SNSでの話題性やブームだけに頼ると人気が長続きしないリスクもあり、定番商品と季節限定商品のバランスを取りながら、飽きられないブランドづくりを続けられるかが問われます。
AIに代替されるリスクは？
わらび餅の製造は本部のセントラルキッチンに集約されており、店舗での作業は発注・盛り付け・接客が中心のため、AIだけで完結する仕事ではありません。SNSでの情報発信やオンライン予約などデジタル活用は進んでいますが、商品を美しく盛り付けて手渡す接客や、店舗の雰囲気づくりは人に依存します。現実的なリスクは、AIによる代替よりも、原材料価格の上昇、観光地特有の集客の波、そして店舗ごとの接客・盛り付け品質のばらつきです。ブランドイメージを支える「鎌倉」らしい上質な接客体験を維持できるかが経営を左右します。
わらび餅専門店は競合が少なく、インバウンドやSNS人気の追い風もある分野です。盛り付けや接客はAIに代替されにくい一方、話題性への依存や観光地特有の集客の波、原材料価格の上昇が課題です。定番と季節限定のバランスがリピーター獲得のカギになります。
甘味処鎌倉の一般ユーザー(お客様)の評判・口コミ
甘味処鎌倉は国内外に店舗があり、利用した人からさまざまな声が寄せられています。好意的な声では、わらびもちのもちもちとした食感や、わらびもちドリンクのユニークさを評価する内容が目立ちます。一方で、店舗の座席数などに関する声もあります。
好意的な口コミ
ぷるぷるでもちもちの食感と、香ばしい深煎りきな粉の組み合わせが美味しいと評価する声が多く見られます。
いちごミルクや抹茶など見た目も可愛いわらびもちドリンクが、新感覚で楽しいという声があります。
改善希望などの口コミ
店舗によってはイートインの座席が少なく、混雑時は席の確保に苦労したという声も見られます。
かき氷など一部メニューで、味がもう少し均一に行き渡っているとより満足できると感じた利用者もいるようです。
※一般のお客様の口コミ等を編集部がまとめた内容になります。
Q & A
Q. 未経験でも加盟できる？
A. 基本から学べる研修があり未経験でも可能です。
Q. ロイヤリティは？
A. 売上の6%です。
Q. 加盟金はいくら？
A. 180万〜270万円程度で要公式確認です。
Q. 開業資金の目安は？
A. 総額590万円程度という試算があります。
Q. 複数店舗展開はできる？
A. 2店舗目以降は加盟金優遇があります。