小木曽製粉所は、株式会社王滝(長野県松本市)が展開する、セルフ式の信州そば店のフランチャイズです。 王滝は1973年に7坪の寿司店から創業し、和食や回転寿司、居酒屋などを手がけてきた王滝グループの中核企業で、2014年3月に製粉・製麺所を併設した1号店「安曇野店」をオープンしました。 自社工場で製粉したオリジナルの粗挽きそば粉を、各店舗の手打ち式製麺機で毎日製麺する「ひきたて・打ちたて・茹でたて」の三たてが看板で、手頃な価格とセルフ形式が支持され、初日から行列ができる人気となりました。 数年で直営10店舗に拡大した後、フランチャイズ展開を開始し、現在は長野県を中心に東海・関西・北陸など全国35店舗前後まで広がり、100店舗を目標に募集を続けています。
売上・利益・年収モデル
小木曽製粉所の月収モデル例
そば店の売上は、立地や席数、回転率、客単価で決まります。小木曽製粉所はセルフ形式で回転が早く、ランチを中心に幅広い世代を取り込みやすい業態です。下表は、比較サイトで公開されていた収益例をもとにした目安です。
| 月商モデル | 約600万円(収益例) |
|---|---|
| 粗利益 | 仕入費は売上の約28%(約168万円／残りが粗利の目安) |
| 営業利益 | 約120万円(利益率20%／人件費・固定費・ロイヤリティ等を差し引いた例) |
| 年換算の利益目安 | 月120万円ベースで年間およそ1,400万円(立地・規模で変動) |
| 主な経費 | 食材仕入れ(そば粉は本部供給)、人件費、家賃、水道光熱費、ロイヤリティ |
小木曽製粉所は、月商600万円・営業利益120万円(利益率20%)という収益例が示されています。セルフ形式で人件費を抑えやすく、回転の早さが強みです。売上はランチ立地と回転率、客単価に左右され、成果は店舗ごとに異なります。1年で2店舗を開いた複数店舗オーナーの例もあります(個別事例)。
加盟金･開業初期費用
小木曽製粉所の開業に必要な資金
小木曽製粉所の加盟金やロイヤリティなどの正式な加盟条件は、公式サイトでは公開されておらず、資料請求後の資料で開示される方式です。下表は、比較サイトで公開されていた費用例で、正確な金額は本部への確認が必要です。
| 加盟金 | 150万円(比較サイトの費用例／正式条件は要問い合わせ) |
|---|---|
| 研修費・開業準備費研修費 | 50万円＋開業準備費50万円(同上) |
| 食材取引保証金 | 100万円(同上) |
| 内外装・設備等 | 設計デザイン費180万円、看板・外装300万円、内装費2,000万円、その他設備1,460万円など(店舗条件で大きく変動) |
| 開業資金の目安(総額) | 4,000万円規模になる例(居抜き物件の活用で圧縮できる場合あり) |
小木曽製粉所の加盟条件は資料請求後に開示される方式で、比較サイトの費用例では総額4,000万円規模とされています。ただし、実際の加盟店には飲食店の居抜き物件を活用して開業した例が複数あり、本部が紹介できる居抜き物件を持っている場合もあります。物件条件次第で投資額は大きく変わります。
ロイヤリティ･ランニングコスト等
小木曽製粉所の月額コスト
小木曽製粉所のロイヤリティの正式な条件は公表されておらず、資料請求後の確認が必要です。比較サイトの収益例では、月商600万円に対しロイヤリティ18万円(売上の3%相当)が計上されています。そば粉は本部の自社工場から供給を受ける仕組みです。
| ロイヤリティ | 収益例では月18万円(売上の3%相当)※正式条件は要問い合わせ |
|---|---|
| 食材仕入れ | 本部工場からのそば粉供給＋各種食材(収益例では売上の約28%) |
| システム利用料・広告分担金 | 公表情報では確認できず(要問い合わせ) |
| 家賃・水道光熱費 | 店舗の規模・立地による |
| その他 | 人件費、消耗品など(運営実費) |
比較サイトの収益例では、ロイヤリティは月商600万円に対し18万円(売上の3%相当)とされていますが、正式な条件は資料請求で確認が必要です。オリジナルの粗挽きそば粉は本部の自社工場から供給を受けるため、食材仕入れが毎月の主要コストになります。仕入れ条件も含めて収支を確認しましょう。
小木曽製粉所フランチャイズ加盟オーナーの評判・口コミ
FCオーナーAさんの場合
加盟の経緯やきっかけ
FCオーナーAさんは、2019年のフランチャイズショーで小木曽製粉所と出会いました。実際に試食をして、圧倒的な商品力とそれを手頃な価格で提供できることに惚れ込み、出店を決意。「ありそうでない絶妙な業態」だと感じたことが決め手だったといいます。
加盟した結果どうなった？
飲食施設の居抜き物件を活用し、2020年5月と7月に北陸で立て続けに2店舗をオープンしました。フランチャイズ店の中でも高い成果を上げており、ビジネスとしての面白さを感じながら、さらなる展開を目標にしているそうです。
FCオーナーBさんの場合
加盟の経緯やきっかけ
FCオーナーBさんは、小木曽製粉所で初めて食べたざるそばのクオリティの高さに驚きました。この品質のそばが大盛550円(当時)で提供されていることに衝撃を受け、「これは行ける」と出店を決意したといいます。
加盟した結果どうなった？
2019年4月に、飲食施設の居抜き物件を活用して長野県南部に店舗をオープンしました。他店では真似できない品質の高さこそが小木曽製粉所の強みだと感じながら、地域のお客様に向けて営業を続けています。
※公式サイトやその他の情報を編集部がまとめた内容を含みます。
加盟オーナーの声からは、試食で感じた商品力と価格のバランスに確信を持って加盟したケースが目立ちます。飲食店の居抜き物件を活用した開業例が多く、1年で複数店舗を展開したオーナーもいますが、これらは個別の事例で、立地や運営により成果は異なります。
研修・サポート体制
小木曽製粉所フランチャイズの研修･サポート体制
小木曽製粉所では、そば店の経験がなくても開業できるよう、本部の製麺職人とスーパーバイザーのもとで4週間の研修を行い、製麺技術から店舗営業、店舗運営までを学びます。開業前には、物件探しや内装業者の交渉・選定をサポートし、すぐに紹介できる居抜き物件を用意している場合もあります。オープン前の5日間とオープン後の5日間は、スーパーバイザーが実際に店舗に入り、営業を通じた実践的な支援を行います。開業後も、定期的な店舗訪問による現状確認や相談・アドバイス、季節限定メニューをはじめとする新メニューの提案など、継続的なフォローがあります。
飲食・デリバリー事業の将来性やリスク
市場規模・市場の成長性
外食産業全体が1997年をピークに縮小傾向にある中で、うどん・そば市場は成長を続けている分野とされています。そばは高齢者を中心に幅広い世代に好まれ、高齢化が進む日本では今後も安定した需要が見込まれます。セルフ式のそば店は、本格的な味を手頃な価格と短い待ち時間で提供できるため、ランチ需要との相性が良く、うどんチェーンで実証された業態でもあります。一方で、大手セルフうどんチェーンや立ち食いそば、個人店との競合があり、そば粉など原材料価格の上昇も収益に影響します。品質と価格のバランスの維持が問われます。
AIに代替されるリスクは？
そば店の調理や接客、店舗運営は人が担う仕事が中心で、AIだけで完結するものではありません。小木曽製粉所は手打ち式製麺機による店内製麺で品質を標準化しており、セルフ形式による省人化も進んだ業態です。現実的なリスクは、AIによる代替よりも、そば粉や天ぷら食材など原材料価格の上昇、人材の採用・定着、立地に見合った集客、そして値上げとお得感のバランスです。低価格が支持の柱である業態だけに、価格改定が客足に与える影響を見極める必要があります。
うどん・そば市場は外食の中でも堅調で、高齢化も追い風です。店内製麺とセルフ形式で標準化・省人化が進みAIに代替されにくい一方、原材料の高騰や競合、値上げによるお得感の低下が課題です。品質と価格のバランスを保てるかが、リピーター維持のカギになります。
小木曽製粉所の一般ユーザー(お客様)の評判・口コミ
小木曽製粉所は長野を中心に全国に店舗があり、利用した人からさまざまな声が寄せられています。好意的な声では、本格的な信州そばを手頃な価格で食べられるコスパと、並・中・大同価格の仕組みを評価する内容が目立ちます。一方で、混雑や価格改定に関する声もあります。
好意的な口コミ
香りとコシのある本格的なそばを、セルフ形式で手頃に食べられてコスパが良いという声が多く見られます。
ざるそばは並・中・大が同じ価格で、揚げたての天ぷらや山賊焼きも楽しめると評価する声があります。
改善希望などの口コミ
人気店のため昼時は行列や混雑があり、急いでいるときには不向きと感じる人もいるようです。
開業当初より値上げが続き、以前ほどのお得感がなくなったと感じる声も見られます。
※一般のお客様の口コミ等を編集部がまとめた内容になります。
Q & A
Q. 未経験でも加盟できる？
A. 製麺から学べる4週間の研修があります。
Q. 加盟金やロイヤリティは？
A. 資料請求後に開示され要問い合わせです。
Q. 居抜き物件でも開業できる？
A. 居抜き活用の開業例が複数あります。
Q. そばは店で作る？
A. 本部供給のそば粉で毎日店内製麺します。
Q. 複数店舗の経営はできる？
A. 1年で2店舗を開いたオーナー例もあります。